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（1）水是植物体的重要组成成分。 （2）植物体内水分充足时，植株才能坚挺，保持直立的姿态；叶片才能舒展，有利于光合作用。 （3）无机盐只有溶解在水里，才能被植物体吸收，并运输到植物体的各个器官。 （4）水是绿色植物通过光合作用制造有机物必需的原料之一。 （5）植物通过蒸腾作用失水，降低植物体的温度，免遭阳光灼伤。 气孔开闭由于保卫细胞两侧细胞壁的厚度不同，靠近气孔的细胞壁厚，而远离气孔的细胞壁薄。当保卫细胞吸水膨胀时，较薄一侧的细胞壁易于伸长，细胞向外弯曲，于是气孔张开；当保卫细胞失水而体积缩小时，细胞壁拉直，气孔即关闭。保卫细胞中间的细胞壁厚、两头薄，吸水时两头膨大而使中间彼此分开，气孔也张开；失水时两头体积缩小而使中间部分合拢，气孔就关闭。总之，引起气孔运动的原因主要是保卫细胞的吸水膨胀或失水收缩。
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水是植物体自身生长和发育必需的物质条件，也是植物体与周围环境相互联系的重要纽带。
水是植物体内最多的物质，也是最重要的、无法替代的物质。水分占植物体鲜重的60%至90%，既可作为各种物质的溶剂充满在细胞中，也可以与其他分子结合，维持细胞壁、细胞膜等的正常结构和性质，使植物器官保持直立状态。植物细胞内的物质运输、生物膜装配、新陈代谢等过程都离不开水。
如果没有水植物将无法顺利地散发热量，保护自己不受炎夏的烈日灼伤。如果没有水，植物也无法吸收土壤中的矿物质和有机营养。
原生质含水量为80%~90%，其中叶绿体和线粒体含50%左右;液泡中则含90%以上。组织或器官的含水量随木质化程度增加而减少。含水最少的是成熟的种子，一般仅10%~14%，或更少。代谢旺盛的器官或组织含水量都很高。原生质只有在含水量足够高时，才能进行各种生理活动。各种生化反应都须以水为介质或溶剂来进行。水是光合作用的基本原料之一，它参加各种水解反应和呼吸作用中的多种反应。植物的生长，通常靠吸水使细胞伸长或膨大。膨压降低，生长就减缓或停止。
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