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食物中的营养成分主要包括：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 看图，说说你的想法。 ？ 怎样做到营养均衡呢？ 根据食物营养成分的不同，食物可分为： 谷类 蔬菜水果类 油脂类 禽肉、鱼虾、蛋类 奶和奶制品 豆和豆制品 各种营养成分，我们需要均衡摄取。 食物宝塔 “宝塔”各层的面积和食物在“宝塔”中占据的位置各不相同，说明了各类食物在均衡营养中的地位和应占的比重。 谷类 蔬菜 水果类 畜禽肉 鱼蛋类 奶类豆类 油脂类 第一层：谷类 第二层：水果蔬菜类 这一层主要提供我们纤维，保持我们的消化系统正常运转及预防便秘。输过也能提供我们维生素，使我们健康成长，减少疾病 第三层：畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 这是食物金字塔的第三层：这一层食物含有大量蛋白质，能帮助身体生成新的细胞，并修复受损的组织。蛋白质缺乏会导致生长发育缓慢，智力发育缓慢。 这一层食物中鱼类是最值得推荐的。因为他能提供我们蛋白质，又不含有其它肉类所含的脂肪。 第四层：豆类和奶制品 这一层食物含有大量的钙质，能帮助我们的骨骼和牙齿健康成长。 这是食物金字塔的第四层：我们每天应适量吃。 为了减少脂肪的摄入，我们可以选择喝脱脂牛奶。 第五层：油脂类 这一层食物是热量高又低营养的食物，会使我们发胖，又不能给我们提供人体需要的营养。 这是食物金字塔的第五层：我们每天应少量吃。 脂肪缺乏会间接造成湿疹等皮肤病，极度缺乏会导致发育迟滞。 合理搭配 营养均衡 均衡膳食宝塔 “ 宝塔” 中哪类食物能支持我们的生长发育？哪类食物能给我们提供能量？哪类食物能使我们保持健康？ “宝塔”中不同种类食物食用量的多少， 又告诉了我们什么？ 科学的膳食营养原则 1、荤素搭配。 2、粗细粮搭配。 3、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。 4、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。 5、最近手指间有一些脱皮
1、蛋白质的组成
蛋白质组成为：碳50%-55%、氢6.7%-7.3%、氧19%-24%、氮13%-19%、及硫0%-4%，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、硒及锌等元素。蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。
2、蛋白质的分类
①完全蛋白;
②半完全蛋白;
③不完全蛋白。
3、氮折算成蛋白质的折算系数
每克氮相当于6.25g蛋白质(即100/16)，其折算系数为6.25。
样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮(g)?6.25?100%
4、氨基酸的概念
是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。
5、氨基酸的分类
营养学上分为：
①必需氨基酸;
②非必需氨基酸;
③条件必需氨基酸。
6、人体必需氨基酸种类
必需氨基酸有九种：
①异亮氨酸;
②亮氨酸;
③赖氨酸;
④蛋氨酸;
⑤苯丙氨酸;
⑥苏氨酸;
⑦色氨酸;
⑧缬氨酸;
⑨组氨酸(婴儿必须)
7、蛋白质推荐摄入量
按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%-15%。成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性55g/d。
8、脂溶性维生素的主要分类
脂溶性维生素：主要有维生素A、D、E、K
VA(视黄醇)、VD(钙化醇，抗佝偻病维生素)、VE(生育酚，抗不育维生素)、VK(凝血维生素)
9、水溶性维生素的主要分类
水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素CO
B族中主要有VB1(硫胺素，抗脚气病维生素)，VB2(核黄素)，VPP(尼克酸或烟酸，抗癞皮病维生素)，VB6(吡哆醇，抗皮炎维生素)，VB12(钴胺素，抗恶性贫血维生素)，生物素，叶酸，泛酸(遍多酸)
10、矿物质的分类
分为常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有：钙，镁，钠，钾，磷，氯，硫。微量元素在人体内含量很少，包括：铁、碘、锌、硒、铜、锰、钼、钴。
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