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早茶指的是一种以茶与美食为基调的传统习俗。
早茶常见于广东、江苏等地,意思类似于吃早点,区别在吃早茶比较讲究,一般是全家人或朋友到茶楼或酒家点上茶水和茶点,边吃边聊,慢慢品尝,不过现在的吃早茶已经不受时间限制了,也可能在上午进行,也可能在中午进行。
在广州传统的饮食文化中,早茶占据着不可撼动的地位,吃早茶既是享受美食的过程,也是当地常见的社交饮食风俗。喝茶又称为“叹茶”,“叹”是广州俗语,表示品味、享受,一个“叹”字,凝聚了广州人对待生活的从容态度。广州人的一天,从早茶开始。
早茶的由来
广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。
一、广东广东的早茶可谓是一绝,俗话说“食在广东,厨出凤城。”。广东历来都有着“叹早茶”的风俗,茶品即餐品更是种类繁多数不胜数。例如最是出名的虾饺水晶包、糯米鸡、叉烧包、肠粉等等。广式餐品自然有着广式味道,广东人爱甜口,不喜辣,早餐也多是偏甜的食物。再加上一杯早茶再就着这些茶品一起吃,味道中和之下尽是悠闲。都说是“靠山吃山,靠海吃海。”广东临着南海,南海又是著名的地下海滩,自然海产品是少不了的。所以在广东可以吃到正宗新鲜且实惠的海鲜粥、虾饺、海鲜烧麦等等不胜枚举。二、四川四川成都自古便有着“天府之国”的美誉,这里土地肥沃、物产丰富,自然早餐的样式也是少不了的。四川人喜欢麻辣口味,事实上在四川人的口中麻更重于辣才是最好的。重麻自然少不了老麻抄手,皮薄馅厚的一咬全是肉混着麻辣十分爽香。四川根据其特色也有着不同的早餐例如:油茶、米粉、锅盔等等。四川居于内陆又是盆地,海鲜产品自然不是尝吃的,但是这里气候怡人农产品十分丰富,物价也不高。早餐也多是本地农产品直产直销的,新鲜干净又放心,早餐实惠又丰富。三、山东对于山东的映像大众更多的是在其粗犷豪迈的性格上,对于山东的美食可能了解不多,但是铁汉尚且有柔情何况山东乎?在饮食上中国素有“北面南米”的特征,主要是北方干旱稻米产量不高,反之小麦却很多,面粉也就多了。北方人爱吃面食,面食也就在淳朴的北方人手中玩儿出了许多花样,各式糕点、大饼不在话下。山东人虽然大多性格粗犷没有南方人心细,但是在美食上却是丝毫不输的。光是早点就有着著名的水煎包、火烧、煎饼等等。虽然外表和山东人一样质朴,但是吃上一口就知道什么叫做“皮薄馅多,外酥里嫩”了。四、甘肃提起甘肃可能大多数人最先想到的是黄土高原的荒芜与风沙。不禁会问,这里即不物产丰富土地也不肥沃有什么出名的特产呢?中国人讲一方水土养一方人 ,甘肃地区的环境虽然比不上江南水乡的柔情,也比不得中原大地的温厚,但是其萧瑟也有着独特的风味。例如当地人爱吃黄馍,吃黄馍时还得烤上一壶茶,当地人叫做“罐罐茶”,这有点类似广东的早茶。甘肃的早餐也远不止这些,还有著名的兰州拉面、糊锅、脆枣等等。糊锅可不是真的糊了,而是一种类似于胡辣汤的糊糊,但是原料远比胡辣汤要丰富。甘肃早餐虽然没有其他地区的典雅、花哨,但是其内在的品质却是丝毫不输的。
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