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南方吃早茶，和北方所说的吃早餐差不多。不同的是，南方吃早茶会真的喝茶，比如绿茶、铁观音、普洱呀之类的。
还会吃各种各样的点心（北方俗称小包子之类的，不过南方的是加糖的），还是一些蒸制的排骨呀，肠粉等等，另有各种粥等等。这些点心和食物分大点、中点、小点三种。吃早茶时，一家人会做在一起聊天；也可以约人谈生意等等。
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早茶的来源：
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。
既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。
常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：
百度百科-早茶
广东的早茶点菜有什么规矩？
广东位于岭南地区，所以文化风俗有着鲜明的岭南特色，早茶就是经典的岭南风俗。提起广东的美食，很多人第一反应就是早茶，但具体了解的人并不多，尤其是北方人。很多北方人都以为广东的早茶文化就和泡茶馆一样，只是在一个茶桌旁慢慢喝茶。其实早茶没有这么简单，除了喝茶之外，用来佐茶的点心也是无比丰盛。
广东人把喝早茶叫做?叹茶?，?叹?有享受的意思，所以也能看出来享受一顿早茶需要很富足的时间。如果你是急着上学、上班的学生或上班族，那平时恐怕是无福消受一整顿早茶了，只有节假日可以去茶楼慢慢悠悠的享受一番。很多退休后的老人都把喝早茶当作一种消遣时间的手段，茶楼一开门就去，一直到?收档?才离开，一上午的悠闲时光就在早茶中度过了。
喝早茶不仅是一顿早餐，更是广东人的一种社交方式。可以陪伴一家老幼去茶楼，谈谈身边事、家务事，享受天伦之乐；也可以约上三五好友，多点几个茶点，谈天说地，品茗聊天；就算是和客户谈生意，去茶楼坐坐也不失为一种促进感情的手段；还有很多年轻的情侣，谈情说爱也可以在茶楼进行。早茶早已成为广东人生活中不可或缺的一部分。
茶楼有很多种类。既有装修华丽、古朴典雅的高档豪华茶楼；亦有三五条凳、经济实惠的街边茶馆，高档抵档、繁杂简单，总有一种对的上你的胃口和喜好。口袋略为窘迫的人可以选择普通的?一盅两件?，而身价富足的生意人甚至可以用鱼翅漱口，所以早茶适合各个阶层的人来享用，只要放平心态就好了。
早茶的茶汤有很多种类，例如绿茶、白茶、黑茶、普洱茶、铁观音、大红袍等茶叶制茶，还有菊花茶、玫瑰茶等代用茶，还可以混合饮用。绿茶清新爽口，红茶暖胃香浓，都各有特色。但广东的早茶主要以红茶为主，不仅是因为味道比其它茶要好，而是因为红茶的浓稠的口感、略苦涩的气味和深红的颜色可以很好的和配茶的茶点巧妙搭配。
比起茶叶，茶点的种类就更五花八门了。最经典的茶点要属广东人最爱吃的马蹄糕和糯米鸡了。这两种食物在唐朝就早已出现了，在茶点中资历最老。即使出现了很多新兴茶点，广东人对它们的喜爱也丝毫不减。马蹄糕的原料是地瓜粉或荸荠粉，用糖水拌成，味道香甜，口感软韧爽滑。
糯米鸡不是马蹄糕那样的甜食，而是一种和粽子很相似的咸口食品。将鸡肉、排骨、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等食材放入糯米中，用荷叶包起来后放入锅中蒸熟。糯米既有内含食材的各种香气，还吸收了荷叶的清香，吃到嘴里味道非常丰富。糯米内部的肉类已经完全软烂了，香气扑鼻，入口即化。
除了这两种外，广东的早茶茶点实在是太多太多了，比较出名的有肠粉、烧卖、虾饺、叉烧包、奶黄包、流沙包、排骨、凤爪等粤菜经典，还有蛋挞、蛋糕、凤梨酥、榴莲酥这些中外的著名甜食，可谓包罗万象，应有尽有。这些茶点单吃就已经十分美味了，再配上茶水，简直产生了化学反应，口感和味道得到了进一步的升华。
早茶让人感慨不已的不止是花样繁多的茶叶和茶点，还有广东人?叹早茶?时的那份自在从容。无论有多忙碌，压力有多大，享用早茶时一点都不能急躁，要享受每分每秒的幸福早茶时光，这也是广东早茶文化的魅力所在。
规矩进到茶馆里，首先是服务**给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。我想这个风俗的来由是：礼貌上应该要表示谢意，但用嘴说似乎不雅，因为嘴里一堆东西，太难看了；嘴在动时手应该闲着，故此用手意思意思。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务**会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。**知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。
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